Когда начинает резать слух, и не вписывается в допустимые погрешности. Когда строиш по открытым струнам, зажимаеш аккорд и слишиш что-то, не то. Потом пробуеш с каподастром настроить по тюнеру на втором или третем ладу- не то, потом пробуеш по флажолетам на 5-ом и 7-ом ладах - и опять не получается.
... и добавил:
Вот и я взял 3 комплекта в одной пачке, дешевле обычного. Вчера 2 часа на кухне + гитара+ тюнер БОСС и я был очень зол
. Когда то в институте после очередного нестроя гитара была сломана о собственную грудь надвое и выброшена в мусор. 
На слух то понятно.
А тюнер что показывает?
Вот открытая 2, например, в ноль настроена.
А дальше, что на 1, 2,3 ,4 ,5... ладах ?
Висит, низит, равномерно или нет?
Если высит и от лада к ладу увеличивается повышение, то мож и гитара усохла.