Если все так какты описал то:
0,8мм это большой прогиб грифа, должно быть0,3-0,5. Проверять лучше не на глаз, а кусочком второй струны, например. Как уже правильно тебе сказали, в этом случае анкер надо затягивать (по часовой),
Но ! Прогиб уменьшится и станет "правильным", но струны еще приблизятся к грифу и скорее всего звон усилится. Потому что лады не ровные.
3мм над 12 ладом это достаточно высокий экшен. При такой высоте гарантированно ничего звенеть не должно, как с прогибом 0.3, так и 0.8мм.
Дорогие гитары Тэйлоры и Мартины с фабрики идут с экшеном 2,4-2,5 мм на 6 струне. И ничего не звенит. На моей акустике сейчас 2,2мм.
Скорее всего дело не в анкере и прогибе грифа, а тупо в неровных ладах. Так что или неси ее обратно в магаз, или к мастеру ровнять- шлифовать лады.