VVA
Записывайся в формате WAV 24 бит (ну, или 16 бит, если нет возможности выбрать 24) с дискретизацией 44,1.
48 выбирать нет смысла. Почему именно так - долго объяснять, об этом в Интернете куча статей и пояснений, если будет нужно - почитаешь.
В мп3, понятное дело, ничего, по таким задачам, как у тебя, записывать не нужно.
Диктофоны сейчас дают очень хорошие результаты записи. Но записанный материал впоследствии часто требует значительной доработки. Микрофоны в этих устройствах могут брать на себя всякие ненужные резонансы, что потом может потребовать детальной обработки эквалайзером. Кроме того, диктофоны имеют довольно большой уровень шума, а при нормализации или компрессии его уровень станет ещё больше. Встроенный или программный шумодав, конечно, может помочь, но не без ущерба. Однако, можно сделать и вполне удачные записи. Хотя, работа с конденсаторным микрофоном и звуковой картой (а не с диктофоном) даёт более предсказуемый и стабильный результат.
Пример. Записано дома, с помощью микрофона Октава МК-419 и звуковой карты E-MU 0404 USB. За микрофоном был поставлен самодельный reflexion filter. Параметры записи такие же, как я написал выше. С последующей простенькой обработкой VST в Adobe Audition.