Я бы вам посоветовал аккуратно почистить наждачкой накладку грифа, до чистого дерева, и посмотреть, какого она цвета. Обычно накладки не красят, а пропитывают маслом. Ну или другой вариант, если накладка из светлого клёна, то её лакируют.
По поводу покраски деки — тот же совет, если дерево красивое также можно не красить, а пропитать оттеночными маслами. А вот с покраской из баллончика будут проблемы, там краска и лак однокомпонентные, никогда не будет достаточно прочными для шлифовки и полировки.