Alex Shade,
по поводу отбора деревях:
мне кажется, что тон издаваемый при постукивании, особого значения не имеет (он все-равно измениться, ведь накладка будет жестко приклеена к грифу, и резонанс будет совсем другим)
тут повидимому обычный тест на наличие микротрещин в древесине, (деревяха с трещиной ваще звенеть не должна)
по аналогии, как проверяют фарфоровую посуду...,
но это мое ИМХО, может и ошибаюсь..