на сколько будет фонить - это зависит от звучков. Если там стоит дрянь вроде того что стояла на "уралах"или белорусских "басах" - то можно попытаться это дело пропарафинить, чтобы там обмотка внутри не болталась как говно в проруби и не микрофонила, но я искренне не понимаю зачем кому-то в конце второго десятилетия 21-го века этим заниматься. Если звучки сделаны качественно (чем черт не шутит) - то необходима будет разве что хорошая экранировка, хотя винтажные синглы в любом случае будут более подвержены к цеплянию всяких помех чем хамбакеры и нойзлесы. Кстати, старые звучки могут ещё и размагнититься, от чего звучать очень тихо и вяло, а можно ли их намагнитить обратно, кто будет этим заниматься, и за сколько - я не знаю. Поты в борьбе с шумом не помогут, это не их проблема и не их задача, они просто должны быть нормальными чтобы нормально работать.
Кстати, если играть прямо в комп, а там нет инструментального предусилителя (в УСБ-интерфейсах они есть, а в картах типа Juli@ нет) - на звук пассивного инструмента это тоже не лучшим образом скажется.
Струны - обычно под "винтажными" струнами подразумевают струны Flatwound, или просто флэты - струны с плоской намоткой, обладающие мягким глухим звучанием, хотя среди олдов бывали и такие, кто просто обычные струны годами не менял, они звучали как бельевые веревки, и чуваки от этого звука и тащились.
Звук не будет как у китайца, но в отношении советских гитар это не всегда комплимент, а кроме звука есть ещё немаловажный аспект в удобстве и возможности отстройки. Из советских гитар я доверяю только Иоланам, в частности Экшн и Диамант, особенно последнему, потому что у него тембр реально очень особенный и не похожий на что-то обычное, Но они в хорошем играбельном состоянии стоят сегодня не меньше китайцев.
С винтажем как таковым мороки не много, и 50-летние гитары изначально хорошего качества при просто должном обращении и уходе спокойно доживают до наших дней и отлично себя показывают. Мороки много с убитыми дровами. Тут вон недалеко поднималась тема выбора между уралом и кавказом, и много аспектов там было освещено.