Это касается многих басов. Где нужно выравнивать накладку, что бы опустить струны.
Накладка на басу, из-за большой амплитуды струн, должна идти наискосок. Уменьшаясь в стыке.
Накладка после того, как она приклеена к грифу, составляет с ним - с точки зрения геометрии - одно целое. При производстве инструмента гораздо проще сразу сделать правильный профиль грифа, чем возиться со сложной геометрией накладки.
И, опять же с точки зрения геометрии, уменьшать толщину накладки ближе к пятке - ровно то же самое, что поднимать струны на порожке.
А если струны на порожке уже задраны на максимум, но нужно поднимать еще - это значит, что нужно исправлять вертикальный угол грифа. Опять же, всего грифа.
На инструментах с болченым грифом это делается изменением кармана.
А вот на инструментах со сквозным или клееным грифом - там таки да, проще сточить накладку. Но это именно исправление брака, а не "разница между дорогими и дешевыми басами".