Зачем менять запчасти в гитаре в такой ситуации? Если высота струн при бридже на минимуме не устраивает, надо гитару к мастеру нести, проблемы с грифом. Если анкер настроен нормально, то гриф сложился в точке крепления с корпусом, со сквозняками это не лечится особо, обычно заглубляют имеющийся бридж, чтоб опустить струны ниже. Если руки из плеч у мастера, это даже не выглядит как колхоз. Но если гриф действительно сложился, то часть накладки на корпусе будет выше остального грифа и при уменьшении высоты струн можно получить неиграбельный инструмент с середины грифа, нужно будет решать вопрос с общей геометрией накладки. Поэтому тут в любом случае попадос и без мастера ничего нормального не сделать.
Кстати, 3 мм над 12 ладом вполне играбельно, по крайней мере для пятой струны. Стоят ли эти заморочки усилий вообще?