Б/У разные бывают. Если это какой-нибудь гибсон с целой (не отломанной башкой) но с убитыми ладами, колками и электроникой - это одно дело, а если замученный, побитый жизнью китайский эпифон, то совсем другое. Вся "хорошая" фурнитура, звукосниматели, лады и электроника, купленная в рознице, обойдётся долларов 450-500, а то и больше. Приплюсуй сюда работу мастера и покупку собственно этой бэушной гитары и у тебя получится довольно внушительная сумма. Если только лады заменить или датчики, это ещё ничего, но если абсолютно всю фурнитуру и электронику, то это будет очень дорого. Ты же не на китайское барахло будешь менять. Вот и получается, что тебе стоит покупать б/у, если не надо будет много тратить дополнительно.
Совсем другое дело, если ты будешь сам всё это делать. Есть много людей, и я сам, в том числе, для которых это хобби и они с удовольствием этим занимаются.