Вообще мат часть хорошо бы поизучать. Ты музыку дома слушаешь? Если да - то не через одну же колонку.
Отделим мух от котлет - озвучивание залов и площадок это одно (при том что там все равно никто не ставит одну колонку, грамотное озвучивание это целая наука и колонок в хороших залах не одна и не две), игра дома в звуковую карту - совсем другое. Подключать звуковую карту в одну колонку - это извращение. Стерео это стандарт, причем стерео тут заключается не только в том, что левый и правый каналы отличаются, но и то, что источников звука два - и даже моно сигнал из двух колонок будет звучать по-другому.
Плюс ко всему - софт, в котором ты будешь рулить эффекты, зачастую делит сигнал на два и позволяет обрабатывать по-разному, так что насчет стерео не беспокойся.
Я не понял на счет стерео, имхо стерео есть тогда, когда есть эффект пространства - разные звуки доносятся как бы с разной стороны и расстояния ... понятно что записать эту картину можно тогда, когда источников самих было больше чем один,
а если у вас одна гитара , то никакой разницы между моно и стерео не будет - как не пиши, даже если у вас 2 канала и наложены эффекты и звучит это как то красиво и вы записали это как стерео - это еще не значит, что у вас получился именно стерео-эффект ...
Ваша запись скорее всего ниак не будет отличаться по звуку от того что можно было записать в 1 канал.
Да, наверное есть эмулятор стерео, когда из одной гитары имитируется несколько гитар, звучащих из разных точек, но это
отдельная фишка, и она нафиг не нужна по умолчанию, поэтому зачем для одной гитары больше одной колонки ? Непонятно ...