85 показался вкуснее, хотя хз как в миксе.
Это всё абстракция, как оно будет именно на твоей гитаре и с твоим эквипом, и для твоей музыки никто не скажет.
Только очень приблизительно
В целом 81 - резче, чем 85, низ срезан сильнее, звучит агрессивнее. 85 выдает более классическое, тёпое хамбакерное звучание. Если гитара сама по себе несколько мутно звучит, из этих двух лучше 81 поставить (для устранения этой мути). Если гитара ощутимо ярчит, то, наверное лучше 85.
Помимо ЕМГ еще масса производителей датчиков, не забываем.