На шамрай-форуме делали накладку из рябины, там вообще тип написал краткий пост по плодовым деревьям в гитарбилдинге. Если вам просто с деревом повозиться, есть много рябин, а с бензопилой вы работаете не хуже чем с ручным фрезером - то тогда будет весело. Серьезных результатов от такого подхода ожидать не приходится, начиная хотя бы с того что гитара вряд ли будет строить.
А уж заготовка древесины это вообще такая тему - ну ее в пень.
... и добавил:
краткий ответ - гитара из рябины будет звучать плохо, на уровне уралов