Некоторые 12АХ7 звучат более сухо и жестко, некоторые чуть жирнее и мягче. Вот и вся разница. В зависимости от концепции канала в усилителе, можно понять, куда склонить чашу весов. К примеру мне не очень нравятся как звучат 12АХ7EH в месе F50, но при этом звучание в среднегейновых маршаллоподобных аппаратах нравится. С JJ ситуация полностью диаметральна. Но в любом случае это вообще не радикальная разница, характер усилителя никоим образом не меняется, просто слышно разницу например на палммьюте, затухании квинт или соло на в 9-17 позициях.
Теоретически, брендовые (перемаркированные) лампы должны быть надежнее, поскольку должны были пройти проверку характеристик и отбраковку.