Если гитара хорошая с идеальным грифом , то прогиб нужен минимальный , если вы конечно любите опустить струны пониже и радиус накладки 14" + . Я для себя выбрал такой метод : зазор не должен быть виден на глаз , но прижав струну на первом и последнем ладу в районе 7-8 лада при постукивании по струне должно быть слышно , что она слегка "шлёпает" по ладу , а не лежит на грифе . Правда при таком минимальном прогибе проверять надо частенько и в случае , если струна ляжет на гриф отпустить буквально на 1/8 оборота или меньше , либо подтянуть если чувствуешь , что прогиб увеличился ... сразу не получится , но со временем это легко и быстро получается . У меня ни на одной из множества гитар не стоит крышка на анкере ( где она предусмотрена ) и анкерные ключи в коробочке с медиаторами всегда под рукой ...
P.S.Если гриф не идеальный , то не стоит с ним мучаться , несите на шлифовку , заодно пусть мастер проверит и при надобности вклеит лады , на недорогих инструментах они очень часто "гуляют" и портят нам жизнь именно потому , что не вклеены ...