Подскажите, нормально ли это: если, держа гитару, потянуть на себя немного головку грифа, то на открытой струне идет смещение где-то на четверть тона? Ну, то есть, это естественная пластичность грифа или с гитарой что то не так?
Это нормально.
Насколько сильно надо тянуть для смещения на 1/4 тона, зависит от гибкости и упругости грифа, что в свою очередь зависит от его толщины и дерева, из которого он сделан.
И еще, от скольки начинаются цены на гитары, что бы была возможность настроить гитару, что бы на открытом и 12м ладу тональность идеально совпадала?
Не открытая струна и она же, прижатая на 12-м ладу, а флажолет на 12-м ладу и струна, прижатая на 12-м. И не тональность, а тон. Тональность это из другой оперы.
Или этого можно добиться и на дешевых гитарах?
Достигается отстройкой мензуры после остройки оптимального прогиба грифа и высоты струн над 12-м ладом — на любых гитарах, на которых конструктивно предусмотрены все эти регулировки.