По фото прогиб слишком большой, так быть не должно.
Сначала регулируешь прогиб. 0.2 - 0.3 мм при зажатой на 1 и последнем ладах 6-й струне. Потом регулируешь высоту струн, крутишь маленькие винтики на сёдлах. Должно быть +/- 2.5 мм над 12 ладом для шестой струны и 2 мм для первой. Если после этого есть дребезг на отдельных ладах - к мастеру на шлифовку.
Если на отстроенном грифе звенят открытые струны, ещё есть шанс, что перепилены пазы в верхнем пороге. В норме высота открытой струны над первым ладом должна быть такой же, или чуть больше, чем высота той же струны, зажатой на первом ладу, над вторым ладом.
Ещё это можно проверить так - зажимаешь струну на 2-м ладу, и пытаешься прижать короткий отрезок между порожком и 2-м ладом к первому. Должно ощущаться лёгкое "постукивание", почти неощутимый зазор, но он должен быть. Если струна глухо лежит на первом ладу - порожек пропилен слишком низко, надо или менять или хотя бы выбить старый и подложить кусочек тонкого шпона.
... и добавил:некоторые лады выпирают над остальными
Возможно, рассохлась накладка, и лады "полезли" из неё. Для проверки используется специальная короткая линейка, т.н. "фрет рокер":
Пр отсутствии оного можно сымпровизировать, и воспользоваться, например, кредитной карточкой. Как пользоваться понятно из видео под спойлером: ставишь на лад, и покачиваешь, если карточка стучит об соседние лады, значит он вылез.
Можно попробовать "попросить" их обратно - подложить под гриф в районе проблемного лада какой-то упор + сложенное полотенце, чтоб не повредить деревяху, и аккуратно пристукнуть проблемный лад молотком через деревянный брусок. Если не поможет, тогда шлифовка.