А какой DAW использовать для записи музыки и сведения? Cubase подойдет?
Подойдёт. Любой подойдёт, просто надо выбрать один, сесть и разобраться. Большинство, наверное, будет советовать Рипер. Мне нравится Studio One, но он платный, или ломаный.
И еще какие плагины использовать для перегруза и реверберации?
Перегруз - сейчас все писают кипятком от Neural DSP, ещё Меркуриал хвалят вроде.
Ревер - хз, Valhalla наверное.
Для новичка возможно проще будет поставить комбайн, где есть сразу всё. Амплитуб 5 или ToneLib-GFX.