Акустический инструмент, особенно, если чувствительный, хороший, то может словить малейшие вибрации: микродвижения здания многоэтажки, мебели (хватит лишь того, что днём солнышко комнату нагрела, а ночью остыло), сосед перевернулся в кровати за общей стеной и углом кровати чуть ударил в ту самую стену, или просто верхний сосед тяжёлыми шагами сходил в туалет. Даже кошка, пока все спят, может прыгая кругом пол->софа->шкаф->пол выдавать такие звуки, что мало не кажется. Днём, пока движения вокруг много, так не чувствуется, а ночью, когда все спят...
Пусть на ночь или сунет гитару в чехол/кейс (вообще, когда инструмент не играет, он должен быть "в одежде"), или перевяжет струны резинкой для волос, или ремнём халата...