Если что-то меняется в звуке когда кабель "потрясти и посгибать" то, имхо, ничего можно не мерить. Отпаять джеки и кабель выбросить.
Но если есть интерес, что в кабеле не так, то можно измерить сопротивление и ёмкость. Обычными тестером точных измерений скорее всего не увидеть, нужен, например, ESR тестер. "Правильные" сопротивление и ёмкость зависят от длины кабеля, толщины провода, качества изоляции и т.д. Поэтому какие должны быть значения сказать трудно. Можно сравнить с заведомо хорошим кабелем. Некоторые производители указывают значения ёмкости (например) в характеристиках кабеля.