1) Гитару лучше хранить стоя, на стойке. Класть не нужно
Не могу согласится. Наиболее защищена гитара в кейсе или чехле.
Другое дело, если это рабочий инструмент который должен быть всегда под рукой... И в комнате постоянные условия температуры/влажности... И как сказали выше нет детей, животных и прочих, посторонних
существ людей... То стойка - оптимальный вариант.
2) вот если меняю струны и хочу гриф почистить то как правильно снимать струны чтобы гриф не погнулся и на сколько времени можна оставить гитару без натяжения струн этих?
Струны снимать - как угодно. Хоть кусачками откусывать. Важнее, как ставить. При долгом хранении без струн (несколько часов и больше) - гриф изменит свой прогиб. На возвращение в первоначальное положение может потребоватся время.