1. Грамотное экранирование - практически не влияет. Если все подряд обмотать медью, разумеется вырастет емкость и будут задавлены верхние частоты, но до таково маразма не все доходят.
2. Компьютерной программой?
Для того чтобы измерить АЧХ - надо подать на гитару сигнал с определенной частотой строго определенной амплитуды, замерить отдачу, потом на другой частоте, с тойже амплитудой, опять измерить. Этого почти никто не делает в бытовых условиях потому что полученная АЧХ не соответствует действительности:
- не учитывается (если заглушить) или учитывается искаженно (если не заглушить струны)
- не учитывются искажения вносимые не фиксированным бриджем
- на результирующую АЧХ накладывается АЧХ возбудителя (динамика вероятно) и возможно приемника (микрофона)
В результате получается полная каша, практически не информативная