А отчего бы и не на 7-струне учиться? И вообще, не понимаю еще вот этого "сначала купи УГ, а потом купишь себе конфетку". Помню, как же я мучался с первой гитарой, которую мне на 14-летие подарили родители в 1996 г. - это были поистине дрова, поэтому, если мой сын захочет, когда подрастет, выучиться игре на гитаре, папа (то есть я) уже купил ему Гибсон и 8-струнный Шектер, пусть выбирает любое весло.
П.с.: Что-то я отвлекся - никто ж не мешает человеку настроить гитару в стандартном 7-струнном строе и играть по канону, как Паганини завещал. А еще одна струна лишней не бывает, пригодится.