Исходя из всего обговоренного в этой теме, можно сделать вывод, что Вам и нет смысла переходить с ноутбука никуда вообще.
У Вас профессиональное звуковое оборудование топового класса.
Во первых, попробуйте для начала один из плагинов Neural DSP.
Их там несколько отдельных, не загроможденных сотнями эффектов. Каждый создан из определенного живого усилителя с натуральным интерфейсом и также педалбордом, всё как в живую.
Правильно настройте звуковое оборудование (частота дискретизации, буфер обмена). Обычно в DAW есть даже ручная компенсация задержки.
Ноутбук во время занятий никак не страдает параллельно или последовательно выполнять рабочие задачи.
Переход с Windows на Apple, очень сомнительно улучшит ситуацию. Профессионалы пользуются и тем и этим.
И почему обращаются к планшету - это мобильно и удобно отыграть концерт.
Но поверьте, что у каждого профессионала стоит где-то ламповый стек, на котором они отводят душу😊.