и как таким в руки попадает гипсон...
вообще строй это определенная комбинация нот на открытых струнах. стандартным считается Ми (EBGDAE), но часто строй меняют (обычно просто опускают или подымают, но так же возможны варианты) в зависимости от преследуемых целей.
настроить можно любые струны в любой строй, только нужно следить чтобы не висели. если висят значит надо потолще для этого строя.
то что натраивал мастер, это скорее всего все кроме этого самого строя (мензура, высота струн и т д). такую настройку желательно проводить у мастера раз в полгода - год, если сам не умеешь.