Если они в противофазе , то и полезный сигнал должен взаимовычитаться и на выходе быть практически равным нулю.... Или я не прав?
Должен, да на самом деле не должен.
Суть в том, что полезные сигналы на каждом датчике РАЗНЫЕ, поэтому они НЕ вычитаются. Впрочем есть некие редкие полезные гармоники, которые все ж вычитаются. Особенно это заметно у хамбакеров, работающих на аналогичном принципе, так как чем ближе друг к другу противофазные датчики, тем более сигнал одинаков и больше вычетается.