Ну вот мне важно, хотя бы ради практического интереса. Есть много сортов, но в гитарах насколько знаю, самые распространенные это гондурасский и африканский махагони, все остальное от лукавого, ибо это не махагони и не дает классического лес польного звука.
"Красное дерево" - это просто обобщающий термин. Классический ЛП звук можно найти только в тру-винтажных gibson les paul 50-х годов

Остальное - от лукавого.
На самом деле на формирование звука влияет очень много факторов, в первую очередь - звукосниматели, звуковой тракт и, естественно, руки. Дерево - немаловажный фактор, но не решающий. Если деревяшка глухая - это обычно слышно даже неопытному. Но в целом на нормальной гитаре к примеру с хамбами можно нарулить звук так, что при слепом прослушивании и сравнении с gibson не сможешь понять, что из этого есть что. В принципе разница будет даже между гитарами одной модели. Каждый подбирает под свои предпочтения.
Обычно, музыканты подходят с такими критериями. Так, мне нужно играть такое-то музло, поэтому мне нужна гитара с хамбами, умеренным выхлопом и т.п. Исходя из этого человек выбирает, что есть с такими характеристиками, играет, слушает... И выбирает то, что удобней и больше по звуку вкатывает, ну и визуальная сторона. Без особых заморочек, из чего сделана гитара, какого сорта и года заготовки древесина, сколько кусков ушло на изготовление, какой бренд и т.п.
Просто гитара либо нравится, либо нет. А если сильно вникать - тебя ждет страшное заболевание GAS, которое сродни наркомании и лечится только отрезанием пальцев/руки и т.п.
