Играю Блэкмора на классике, однако, аутентичнее он все же на металле звучит. А на чем играть - это уже дело каждого, мне наоборот для больше на классике нравится шпилить, звук у неё приятнее, тут все очень индивидуально.
До 500$ нужно просто ходить по музмагам и слушать, тут едва ли можно что-то конкретное советовать. Есть куча корейцев, есть чехи Strunal, есть недорогие канадцы - Garrison, Seagull, Art&Lute (кажется так). Как пример могу сказать, что мне очень понравилось звучание классических ямах за 6к, и совершенно не понравилось звучание более дорогих моделей 15-25к рублей, так что нужно слушать и сравнивать.
Если говорить о размере корпуса, то для фингерстайла много предпочтительнее всякие мини-джамбо, оркестры, гранд аудиториумы, а дридноуты и полноразмерные джамбо - скорее для чеса, хотя играть можно и на них, причем весьма успешно. Ну про качетсво уже выше сказано, это само собой, чтобы все ровно и т.п.
Из струн на акустику ставлю - Ernie Ball Extra Light или Light, толще для игры пальцами смысла не вижу ставить, пробовал Martin - очень понравились, но потом они у нас в городе исчезли из продажи, что-то ещё вроде было, но тут я не слишком экспериментировал, вот если про классику интеренсо, там могу много написать)