Geekson, если тебе интерфейс нужен только чтоб играть на гитаре и иногда писать гитару для себя, друзей и знакомых, то подойдёт абсолютно любой цифровой 24-битный интерфейс любой более-менее известной фирмы. Я сам пользуюсь простеньким iRig HD2, и нет ни малейшего желания переходить на что-то другое потому как он обеспечивает всё, что нужно для занятий и записи демок.
Относительно выбора процессор/ плагины/ аналог, то если речь идёт о современных приборах и плагинах, разницы особой нет. У меня есть и то и другое и третье, и из него меньше всего пользуюсь именно аналогом. Потому что «тёплый ламповый звук» это кроме того, что дорого, так ещё и не удобно. Единственный плюс аналогового - как ни крути ручки, все звучит хорошо, но это касается только лампового предусилителя, и то, если он хороший. Аналоговые педали (почти все) имеют sweet spots, где они звучат хорошо, и есть зоны в регулировках, где звук такой себе.
В любом случае, современный софт и современный интерфейс дадут больше гибкости и удобства перед полностью аналоговой цепочкой.
Ну и могу предложить (по крайней мере подумать) вариант, который сам использую для занятий в наушниках. Это упомянутый выше irig hd (можно первый или второй) и смартфон или планшет. У меня на планшете стоял Bias Amp, Bias FX и Amplitube, при желании можно добавить там же свои импульсы или сторонние эффекты от кого-то известного (Eventide, FabFilter итд - сейчас там всего этого полно), и ты получаешь отличный звук, но при этом не привязан ни к столу с ноутбуком, ни к розеткам - вообще ни к чему. Заниматься можно хоть в лесу. Если есть какой-то айфон выше 5 (iPhone 5 уже хорошо, но чем выше, тем легче работает софт и дольше служит батарея), то самая дорогая часть этой системы уже у тебя в кармане

И тогда осталось дело за интерфейсом (irig не подключается к розетке), и дальше подключаешь гитару, втыкаешь наушники и играешь. Из всех вариантов этот для меня вне конкуренции!