Кажется, ты запутался)
Анкер тянет в противоположную от струн сторону. Но советуют оставлять небольшой прогиб в сторону струн, чтобы струне было пространство для колебаний и она в нижней точке лады не задевала.
Есть прямой гриф, есть прогиб. Если прогиб в сторону струн, то будет горб, если в противоположную, то можно играть.
Я говорю вообще о наличии прогиба, а не о том, что нужно анкером компенсировать тот прогиб, что создают струны.
Проще говоря, без анкера струны создают слишком большой прогиб, что невозможно играть на высоких ладах. Анкер компенсирует это натяжение и отправной точкой считаем анкер затянутый настолько, чтобы полностью компенсировать натяжение струн и гриф стал прямой. В таком положении струны максимально низко, но будет звон на первых ладах. Далее отпускаем анкер, чтобы появился небольшой прогиб в противоположную от струн сторону.
Мы говорим об одном и том же.