сопротивление - да, а импеданс (!) - зависит от частоты, поскольку звукосниматель - это по сути катушка индуктивности с магнитным стержнем 
да в том-то и дело, что звукосниматель генерирует переменный ток, но почему-то все интересуются именно сопротивлением постоянному току

Которое, по сути, обычная "торговая циферка" для покупателей. Импеданс слишком сложная характеристика, чтобы рядовой пользователь смотрел на него и что-то понимал)
Кстати, всё это касается и наушников.
Тип магнита и выходное напряжение гораздо более информативные данные. Хотя, снова-таки: выходное напряжение имеет смысл сравнивать только между продукцией одного производителя, потому что никто не говорит, как именно они его измеряли, и каждый может делать по-своему.
Хотя, есть одно практическое применение сопротивлению - одна из проверок на подлинность. Могут тупо недомотать провода в подделке, или использовать другой, в итоге сопротивление может сильно отличаться от заявленного.