Обычно на деке делают нехилый допуск для грифа и подобная шляпа не редкость
Это смотря кто делает - качественные конторы, типа Warmoth - так у них гриф прям в натяг плотненько влазит в карман и ни о каких регулировках положения грифа без расточки кармана и речи нет, да только она там и не нужна - всё на станках с ЧПУ, опять же, видимо, очень качественных делается, что воткнул гриф и всё уже стоит как надо - я даже на двух гитарах струны для проверки не натягивал, ну вернее, на всякий случай проверил и окей.