Я на шестой струне делаю один оборот, на пятой — два и так далее. Струны держатся прекрасно. Натягивай, не боясь, только кажется, что они могут порваться. То есть не так. Если порвутся — значит бяка, и всё равно нужны другие. На гитару струны не такие уж и дорогие по сравнению, например, с басом или скрипкой, так что не переживай.
А вот сматывать и наматывать заново плохо: остаётся сгиб, по которому струна легко ломается.