Я на прогиб не меряю ничего. Если с нуля регулировать - затягиваю анкер потихоньку, пока все струны зажатые на 1-2 ладу не начинаю дребезжать. Потом так же, по чуть-чуть отпускаю, пока дребезг не исчезнет. Шестая бывает проблемной, может подзвякивать и на нее одну ориентироваться не стоит.
Если влажность повышается, гриф набирает, лук "выпрямляется", все струны разом высят. Значит время отпустить чуток анкер (против часовой). Надо учитывать, что при этом струны приподнимутся и над последним ладом. Тут такие качели. При отстройке гитары с нуля, когда настраивают высоту бриджа, об этом надо помнить.)
Когда влажность понижается, увеличивается прогиб. Играть становится несколько непривычно, опять же за счет того что общая высота струн над всеми ладами увеличивается. Лечтится затяжкой анкера (по часовой).
У меня висит гигрометр возле гитар и я все эти эволюции постоянно наблюдаю. Осенью влажность поднимается. Сейчас 70%, летом держится 50%, зимой будет опускаться до 30%. Простое проветривание летом, за полчаса опускает влажность в помещении на десятку.
Бояться крутить анкер не нужно. Гитарные мастера даже рекомендуют это делать, чтобы анкер не "закисал" а гриф не "дубел". Единственно, без фанатизма. Не более четверти оборота за раз и пауза не менее 15 минут ( а лучше полчаса).