фаза это "гребень" звуковой волны
два источника звука у которых гребни волны идут к слушателю "в фазе" складываются в ухе по громкости
два источника звука у которых гребни волны "в противофазе" вычитаются по громкости (ну до полной тишины) - см. физику "суперпозиция волн".
переключатель этот для того, если гитарка смешиваясь с другой гитаркой или каким то инструментом попадает в противофазу и звук "тухнет". Тогда возможно стоит щелкнуть тумблер и переключить гитару в противоположную фазу и она зазвучит, но это не точно
влияение этого тумблера можно услышать только в миксе когда гитара накладывается на другую гитару или на вокал например
Или, когда включено сразу 2 звукоснимателя, то если они работают в фазе их громкость складывается, а в противофазе вычитается.
Т.к. волны от струн и звукоснимателя гитары хаотичны и не могут абсолютно сложится или вычитаться, то переключения фазы дают различные "эффекты" звучания, пощелкав этим тумблером можно выбрать по вкусу
... и добавил:вот тут
https://fender.ru/news/chto-vam-sleduet-znat-o-klassicheskoy-i-sovremennoy-elektronike-jaguar/