11 скорее порвутся - натяжение сильнее. Может 9 попробуешь?
Ты их вручную загибаешь, когда натягиваешь? Нужно, чтобы более естественно она сама загнулась. А еще попробуй на первой струне чтобы было 4 витка, причем первый проходил над струной, а последующие - под, но чтобы нижние три витка не друг на друге были, а друг под другом.
Что за гитара-то?
... и добавил:
Да, и как поставишь, сильно не перетягивай, дай им "притереться". Поделай бенды, но на 0,5 тона, на всех ладах на всех струнах не резко, чтобы они подрастянулись.