1. Вопрос в том , зачем она нужна ?)))
Мне то на самом деле и шести струн хватает для любых технических арпеджио и прочих наворотов, просто я сомниваюсь, что смогу найти с мензурой в 28 шестиструнных представителей адекватных.
2. Да и струны на 8- ми струнку хрен еще просто так найдешь, а постоянно иметь какой то геморой с расходниками тоже не охота. 
Думаю что для строя в Ля диез семи струн за глаза
1. В хозяйстве пригодится! А еще тут зависит с какой стороны эта 8 струна - ведь можно настраивать со 2 по 8 струны, к примеру, в 7-струнном стандартном строе (или любом другом, какой ты предпочитаешь), а 1-ю - в соль, например, если строй стандартный, или в ля, как Крис Летчфорд или аналогично для любого другого варианта строя. Отсюда вытекает и ответ на п. 2
2. Все делается просто - варианта аж 3, как минимум:
а) Покупаешь 7-струнный комплект и дополнительную 1-ю струну потоньше 1-й из комплекта
б) Покупаешь 6-струнный комплект и покупаешь 1-ю и 8-ю струны соответственно тоньше 1-й и толще 6-й из комплекта (так, например, я делаю - в середине гитары. если так можно выразиться, стоит 11-53 от Томастика (люблю эти струны), 1-я - 009 Д'аддарио, 8-я - пока 064 от Pyramid, но в дальнейшем придется купить пучок Яиц Эрни подходящего калибра или того же Д'аддарио (хоть и не очень я их люблю). Звучит все четко, инфа 146%.
в) Заказать 8-струнный комплект напрямую у производителя, например Pyramid могут прислать от 1 комплекта без проблем, насколько мне известно.