Дешёвый кабель просто глушит сигнал. И малое экранирование добавляет шум.
не важно дешевый кабель или дорогой, все кабели просто разные
дешевый кабель может наоборот подчеркивать верха - это как повезет
сигнал с датчика гитары довольно слабая штука, поэтому параметры кабеля на этот сигнал очень сильно влияют, а особенно длина кабеля
так что дешевые 3 метра могут оказаться в разы лучше чем дорогие 5 метров