Потому что динамики в наушниках расположены в плоскости ушей а мониторы в студии, колонки на концерте и прочих местах находятся перед слушателем, расставлены на определенном растоянии и под определенным углом к слушателю. Совсем разная стереопанорамма получается, в наушниках она оказывается шире что может сыграть злую шутку при сведении и мастеринге.