Не читай ту пдф по ссылке. Там вредные советы от ибунеза.
Колки не надо наматывать по 2 - 3 витка струны. Не делай этого. Идеально пол витка для толстых струн. И 1 виток для тонких. 1.5 - 2 витка может быть для первой струны.
Чтобы настроить анкер правильно, нужно опустить струны до состояния полного расслабления или вообще их снять. Только после этого крути анкер.
Выставь анкер на глаз так, чтобы гриф был ровным полностью, проверять с левого и правого бока грифа на глаз. Сверху грифа (где порожки ладов) понять на глаз невозможно. Только сбоку.
Подожди 20 - 30 минут МИНИМУМ после установки грифа "ровно". Если есть возможность, то дай постоять грифу настроенному "ровно" до 12 часов. Допустим вечером сделал, и до утра. Это делается один раз и надолго, можно потерпеть.
При необходимости сделать корректировку ровности, когда гриф отстоялся.
И только после этого можно натягивать струны и делать регулировку сёдел, смотреть уже на высоту порожка и пр.
Крутить анкер с натянутыми струнами ЗАПРЕЩЕНО. Ты просто порвёшь струны или погнёшь металл сёдел или повредишь верхний порожек или банально не дашь нормально встать анкеру.