Нет, понижение тона в программе не даст идентичный натуральному звук. Можно конечно попытаться эффектами это скрыть, но если только начал работать то вряд ли.
Гитара конечно влияет на звук. Хотя в миксе это влияние может быть почти не заметно за всеми слоями эффектов.
Всё же у струн и дерева гитары есть множество реальных физических характеристик, влияющих на тембральный окрас поступающего из гитары звука, это всё же не синтезатор.
С другой стороны - всё зависит от характера звука который хотите получить.
Семиструн/восьмиструн нужен если играете соответствующую музыку с соответствующими низкими звуками.
Если очень нужны низкие звуки, а денег на семиструн нет, то можно попробовать настроить шестиструн пониже (поставить на него струны потолще, выполнить соответсвующую отстройку). Но тогда, конечно, часть высокого диапазона нот теряете.