1. Имеет ли значение громкость звучания неподключенной гитары? Как это отразится на звуке из комбика?
Выбирая себе гитару, не кому не секрет, стоит её послушать неподключённой. Только слушать надо натуральные резонанс и сустейн, тембр самой деревяхи, а не громкость. Как правило например неподключённый страт (классический, ввиду неимеется всякие "злобные" суперстраты, на страт может и похожие только внешне) звучит тише чем лес пол. Это значит, что фендер хуже гибсона? Ни в коем случае! Каждому своё.
2. Тяжёлый вопрос по поводу 3-ей струны! Создаётся такое впечатление, что она на всех гитарах звучит неровно, даже с новыми струнами. Или это просто очень хреновые гитары?
На хороших профи инструментах звук обычно ровный где бы его не взять - это одно из важнейших требований к качеству инструмента. На бюджетных палках всякое бывает. Возможно так может показаться особенно переходя с 4 струны на 3-ю (или наоборот), т.е. со струны с оплёткой на струну без оплётки - жила другого диаметра, инерция струны другая, всякое можно придумать, чтоб объяснить такое.
3. Бывают на гитаре такие ноты, у которых сустейн заметно меньше, чем у остальных. Это зависит от самой деревяшки? По мере высыхания это проходит или нет? Бывают ли гитары без "тухлых" нот?
Если гриф ровный, струны не касаются соседних ладах, то мой небольшой опыт показывает, что это дело в руках, как бы банально это незвучало. Да, есть последние лады, к которым часто труднее подойти. Возможно может быть дело и в разыгранности инструмента, так как дополнительные гармоники, которые прибавляются со временем в зависимости от того как, в каких тонациях больше ты играешь, они тоже здорово влияют на сустейн.