1. У меня Lexicon Alpha. На древнем Core2Quad со штатным ASIO-драйвером задержка была 5,8 мс (минимальная, которую позволяет выставить штатный ASIO-драйвер). Вполне комфортно в наушниках играть практически с любыми VST-обработками. Хотя если присутствовали в проекте другие дорожки, помимо гитарной, их порой приходилось замораживать.
Сейчас компьютер существенно мощнее, хотя далеко не топовый, Windows 10 Home - можно с помощью ASIO4All, или просто настроив SONAR на работу с WASAPI, получить задержку еще меньше. Но незачем.
2. Частотный диапазон электрогитары гораздо, гораздо уже, чем 20-20000 Гц. Даже если вы не доверяете теореме Котельникова, частота дискретизации при записи электрогитары в линию больше, чем 44100, просто не нужна. Вот если бы вы оркестр симфонический писали - то другое дело.
3. Это, конечно, верно, что при равном размере буфера (в сэмплах), чем выше частота дискретизации - тем меньше задержка. Но! При этом верно и то, что чем выше частота дискретизации - тем больше нагрузка на компьютер: и на ЦП, и на память, и на жесткий диск. Так что на практике, если вы активно используете VST-обработки в реальном времени, то повышение частоты дискретизации потребует большей вычислительной мощности - и весьма вероятно, что в итоге для гладкой работы вам придется выставить большую задержку.