За последнее десятилетие появился большой опыт эксплуатации инструментов из такой древесины и итог однозначен - эта по всем параметрам превосходит обычную древесину (кроме цены, конечно же).
Не надо путать жарку и сушку. Строго говоря сейчас открытым способом крупные производители инструментов (в первую очередь фендер) древесину не сушат. Вся древесина промышленной сушки.
Жареная древесина, это дерево реально "запекается" в автоклаве в условиях вакуума. Одновременно происходит сушка древесины и полимеризация древесного сока, тем самым закрываются надежно поры и микропустоты. Древесина становится более прочной, устойчивой и более музыкальной.