он и не будет показывать в воде 100%.
по такой логике - если воздух имеет влажность 100% (такое тоже иногда бывает), то получается что это не воздух а вода?)))
тем более не зная принципа по которому он меряет влажность, думаю не очень результатно делать вывод что в воде должен показать 100%
... и добавил:щас первый запрос в гугле выдал что в подобном устройстве емкостный датчик. т.е. есть такая вариация что вода с разным составом (например соленая и не соленая) будет разную влажность показывать.