Я сделал из сапеле три грифа переклеем с кленом, все было нормально. И два корпуса - тоже. Однако столкнулся тут, внезапно...
Лежала себе доска, шириной около 300 мм, толщиной вроде 34 и длиной... ну не помню точно, под корпус гитары с небольшим запасом. Два года после покупки на шкафу в квартире сохла, с зазорами для вентиляции, все как положено. Я выровнял на ней одну базовую плоскость на фрейсмусе, а потом мне понадобилось ее распустить вдоль - как раз хватало на доклейку "ушей" корпуса для сквозногрифовой гитары. Так вот одна половина осталась плоской, а вторую точно - немного завинтило.
Так что да - проблемы могут быть, но не обязательно.