в 90% случаев при покупке гитар аналогичного качества вы переплачиваете за бренд и его выкрутасы типа винтаж/реплика/кастом/делюкс и тд, которые отличаются только внешней отделкой, ну и намного реже качеством самого дерева.
например, у гибсона я видел четкое деление по классу дерева на корпусах, в аналогичных условиях ЛП стандарт звучит иначе, чем ММ или джуниор, хотя во всех трех случаях корпус из махагона 3-5 кусков, соответственно, и цена на модели будет разная совершенно, хотя это не будет говорить, что одна из этих вариаций будет лучше других, выбор звука дерева - дело вкуса.
дерево в электрогитаре играет не последнюю роль хотя бы в той части, где оно начинает влиять на сустейн (вклейка или болченка, плотность подгонки грифа, качество склейки фрагментов корпуса и грифа, клей для этого использованный и тд).
насчет электроники - я не видел слишком уж большой разницы в звуке между сеймуром и вдвое более дешевым узкоглазым аналогом такого же качества сборки, опять же, дело вкуса и брендофилии. Что насчет изнашивающихся деталей, а-ля переключатели и потенциометры, здесь цена напрямую связана с качеством, хотя те же потцы от DiMarzio гораздо быстрее умирают и хуже работают, нежели забытый всеми чехословацкий Tesla, за который до сих пор точатся холивары в купле/продаже.