Не знаю как из ели, но из гитары из сосны не новость, и они могут великолепно звучать. Проблема в том, что хорошей сосны для гитарных дел почти не найти: большой разброс по плотности, сильнейшее коробление при просушке, смоляные карманы и сучки, сучки, сучки... Да, еще и обрабатывать ее очень непросто. Примечательно, что с годами сосна становится значительно плотнее, и американцы, выпиливающие пайнкастеры (да и басы из нее могут очень достойно звучать), именно за таким деревом и охотятся по вполне понятным причинам.
Пресловутый Диамант, кстати, очень и очень хорошо звучащий (в зависимости от конкретного экземпляра), был с корпусом из липы и имел еловый топ - где-то 15 миллиметров в верхней точке.