"Мягкая" сосна и надо полагать "сверхтвёрдые" ольха, липа и тополь -- это уже новая физика какая-то. 
Ну российский тополь - явно не гитарное дерево, на мой взгляд, хотя могу ошибаться, другой вопрос что часто под одно название заносят десятки разных пород, произрастающих в разных частях земного шара, у которых свойства дерева отличаются друг от друга как камень от глины.
Тот же пресловутый махагон - его до чёрта разного и известное дело что в дорогих моделях гитар стоит совсем другой сорт или порода, чем в самых бюджетных.
Опять же, я не ярый сторонник деревянности - считаю что дерево влияет, но только в отдельных случаях это сильно критично или заметно (бывают реально "глухие" экземпляры гитар или слишком требовательные музыканты), а вот электроника и прочее могут дать больше толка, но на эту тему уже тома исписаны.
Для начинающего гитариста важен инструмент, который легко отстроить и учиться не ломая пальцы.
Если чел без опыта работы с деревом наковыряет карман грифа, то есть сомнения что гриф потом станет с правильным углом и положение струн можно будет хорошо отстроить.
Так же хорошая плотность прилегания грифа и деки будет влиять на сустейн - если это надо, но сустейн дело тёмное, оставим его пока в покое.
Желательно накопить денег на Ямаху Пасифику и учиться играть, а потом, когда будут деньги - влезать уже в гитаростроение. IMHO...
Размещение рекламы