Может науки и запрещают делать цельные грифы с наклоном головы, только я больше ориентировался на книги о скрипках -- там как-то в разрез с научными утверждениями описано изготовление грифа из цельного куска дерева и с приличным наклоном. Не знаю, какая из наук правее, только за 20 лет изготовления грифов, подавляющее большинство из которых были как раз с наклоном головы и без переклейки, ни один ещё не принесли в ремонт по причине отломанной головы. Сомневаюсь, что за такое время гитары никогда не падали)
Чаще всего отломанными головами грешат Ibanez и Gibson.
В первом случае и переклейка не спасает -- слишком тонкое место в районе изгиба.
Во втором случае причина -- мягкая , недостаточно гибкая древесина (махагони).