У меня на старой советской гитаре, пару лет пролежавшей в подвале, на неё иногда вода капала, точно так же выгнуло гриф. После удаления старых ладов и сушки феном (1 сутки), гриф пришёл в исходное состояние, даже слегка прогнулся. Потом сделал пропилы пошире и поставил новые лады на эпоксидку.
Кстати, выгнуться гриф может от того что при замене ладов, они слишком туго входили в старые пропилы, их на дурака загнали, накладку по длине распёрло. Если просто выдернуть лады, гриф, может быть, и выпрямится.